Cooperativa d'Artà | La cooperativa del poble des de 1979

  • Links

Compte

0

Llista

0

Compra

Cooperativa d'Artà | La cooperativa del poble des de 1979

  • Inici
  • Tenda
  • Nosaltres
  • Productors
    • Ses Terres
    • Els Olors
  • Conscienciació
    • Sembram tradició
    • Sembram consciència
    • Cooperatives de Mallorca
  • Contacte

Compte

0

Llista

0

Compra

IniciReceptesMe mallorquí de producció ecològica amb moniato, poma, garrova i vainilla (Restaurant Es Torrent de Son Carrió)

Me mallorquí de producció ecològica amb moniato, poma, garrova i vainilla (Restaurant Es Torrent de Son Carrió)

in Receptes

Restaurant Es Torrent

Ingredients

1. Pel me confitat:

Espatlla de me mallorquí de producció ecològica

2 grans d’all

1 pell de llimona

Oli d’oliva 

Salsa de carn

2. Per la galeta de garrova:

100 g mantega

100 g de sucre

80 g farina

20 g de farina de garrova

3. Confitura i fils de moniato:

1 moniato vermell

100 g de sucre

100 g d’aigua

Oli per fregir

4. Compota de poma:

2 pomes àcides 

60 g mantega

1 baina vainilla

Sal 

Pebre 

5. Pel cristall de poma:

1 poma àcida

2 litres d’almívar 

Oli per fregir

Elaboració

1. Pel me confitat:

Salpebrem la cuixa de me i la introduïm dins una bossa al buit juntament amb els dos grans d’all, la pell de llimona i un raig d’oli d’oliva. Sallem la bossa i la introduïm dins d’un bany de cocció a baixa temperatura 48 hores a 64 °C. Un cop passat el temps de cocció traiem la cuixa de la bossa, la desossem i amb l’ajuda de paper film fem uns rul·los. Els refredem durant 12 h.

2. Per la galeta de garrova:

Fonem la mantega al microones, afegim el sucre, la farina i farina de garrova. Ho barregem fins que quedi homogeni i estirem la massa sobre un silpat. Ho enfornem entre 15 i 20 minuts a 180 °C. Un cop fred ho triturem amb l’ajuda d’un vas batedor.

3. Confitura i fils de moniato:

Pelem i netegem el moniato, el quadrem, i amb l’ajuda d’una mandolina tallem fines làmines de moniato que després tallarem en fils fins. Els deixem reposar en aigua freda. Amb el sobrant del moniato i el sucre, fem una confitura que un cop passada la reservarem en una màniga pastissera.

4. Compota de poma:

Pelem la poma i la tallem a daus, aprofitant el sobrant del cristall de poma. La posem dins una safata de forn amb mantega, sal, pebre i una baina de vainilla. Ho enfornem durant 20 minuts a 180 °C, remenem de tant en tant. Retirem la baina de vainilla, l’obrim extraient la polpa interior i ho posem dins un vas batedor. Triturem i reservem la compota.

5. Pel cristall de poma:

Pelem la poma i la tallem per la meitat. Tallem en làmines d’un mil·límetre amb la màquina mandolina. Introduïm les làmines en almívar bullint durant dos minuts, parem el foc i les deixem reposar durant 13 minuts. Traiem les làmines de l’almívar, les estirem en un silpat i les deshidratem durant 4 hores a 50 °C.

Muntatge

Tallem el rul·lo de me en racions de dos centímetres i les enfornem durant 5 minuts a 180 °C. Al centre del plat posem una cullerada de galeta de garrova, uns punts de confitura de moniato i uns fils de moniato que prèviament haurem fregit en oli a 180 °C. Col·loquem a sobre una ració de me i la pintem en salsa de carn. Amb l’ajuda de dues culleres petites farem una quenelle de compota de poma que posem a sobre del me. Ho decorem amb un cristall de poma que haurem acabat de deshidratar en oli a 80 °C.

Imatges del procés

Comprar producte
Share this post:
Previous PostBroquetes de me especiat (Restaurant Ca’n Mauro – Artà)

Related Posts

Broquetes de me especiat (Restaurant Ca’n Mauro – Artà)

in Receptes

Restaurant Es resbost de Ca'n Mauro Ingredients Carn de me Ras el hanout Comí All Cilandre Julivert Oli d’oliva Sal Elaboració Tallem la carn a daus i l’adobem Amb les espècies, cilandre i julivert picat hi afegim un raig d’oli d’oliva,…

Llegir més

Filet de porc ibèric amb sobrassada mallorquina ‘Els Olors’ i gratinat amb formatge italià Scamorza fumat (Restaurant Es Vivers – Colònia de Sant Pere)

in Receptes

Restaurant Es Vivers Ingredients PinyonsAll tendraCeba tendraOli d’oliva verge ‘Na Maians’Filet de porc (3 trossos per ració)Sobrassada mallorquina ‘Els Olors’Ceba caramel·litzadaFormatge Scamorza fumatGuarnició: patata picada o verdures de temporada de ’Ses Terres’ Elaboració Fregim pinyons, l’all tendre i la ceba…

Llegir més

Bacallà amb sobrassada i mel (Restaurant Ca’n Jaume – Artà)

in Receptes

Restaurant Can Jaume Ingredients 100 g de sobrassada “Els olors”Dues cullerades soperes de melPinyonsPansesPatata fregida Elaboració Arrebossem el bacallà amb farina seca i el fregim. Una vegada fet, el posem dins una palangana apta per forn. L’hi afegim la sobrassada per…

Llegir més

El nostre receptari

Consulta les receptes que han creat diferents restaurants d’Artà, Colònia de Sant Pere i Son Carrió.

Tens cap consulta?

+34 971 83 61 75

Mètodes de pagament

  • Iniciar sessió
  • Política Privacitat
  • Avís Legal

Copyright © 2021. All Rights Reserved.

Xarxes socials
En WWW.COOPERATIVAARTA.COM utilitzem galetes pròpies estrictament necessàries i tècniques per a prestar els nostres serveis en la web. Si contínues navegant, considerem que accepta el seu ús. Pots obtenir més informació i configurar les teves preferències AQUÍ.
CONFIGURAR COOKIESACCEPTAR COOKIES
Gestionar el consentiment

Visió general de privadesa

Aquest lloc web utilitza cookies per millorar la vostra experiència mentre navegueu pel lloc web. D’aquestes, les cookies que es classifiquen com a necessàries s’emmagatzemen al vostre navegador, ja que són essencials per al funcionament de les funcionalitats bàsiques del lloc web. També fem servir cookies de tercers que ens ajuden a analitzar i entendre com utilitzeu aquest lloc web. Aquestes cookies s’emmagatzemaran al vostre navegador només amb el vostre consentiment. També teniu l’opció de desactivar aquestes cookies. Però desactivar algunes d’aquestes cookies pot afectar la vostra experiència de navegació.
Necessary
Sempre activat
Necessary cookies are absolutely essential for the website to function properly. These cookies ensure basic functionalities and security features of the website, anonymously.
GaletaDuradaDescripció
cookielawinfo-checkbox-analytics11 monthsThis cookie is set by GDPR Cookie Consent plugin. The cookie is used to store the user consent for the cookies in the category "Analytics".
cookielawinfo-checkbox-functional11 monthsThe cookie is set by GDPR cookie consent to record the user consent for the cookies in the category "Functional".
cookielawinfo-checkbox-necessary11 monthsThis cookie is set by GDPR Cookie Consent plugin. The cookies is used to store the user consent for the cookies in the category "Necessary".
cookielawinfo-checkbox-others11 monthsThis cookie is set by GDPR Cookie Consent plugin. The cookie is used to store the user consent for the cookies in the category "Other.
cookielawinfo-checkbox-performance11 monthsThis cookie is set by GDPR Cookie Consent plugin. The cookie is used to store the user consent for the cookies in the category "Performance".
viewed_cookie_policy11 monthsThe cookie is set by the GDPR Cookie Consent plugin and is used to store whether or not user has consented to the use of cookies. It does not store any personal data.
Functional
Functional cookies help to perform certain functionalities like sharing the content of the website on social media platforms, collect feedbacks, and other third-party features.
Performance
Performance cookies are used to understand and analyze the key performance indexes of the website which helps in delivering a better user experience for the visitors.
Analytics
Analytical cookies are used to understand how visitors interact with the website. These cookies help provide information on metrics the number of visitors, bounce rate, traffic source, etc.
Advertisement
Advertisement cookies are used to provide visitors with relevant ads and marketing campaigns. These cookies track visitors across websites and collect information to provide customized ads.
Others
Other uncategorized cookies are those that are being analyzed and have not been classified into a category as yet.
DESA I ACCEPTA